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Crème de pois chiches, crevettes à l’huile d’olive par Alba Pezone

Crème de pois chiches, crevettes à l’huile d’olive par Alba Pezone
  • Niveau :Très facile
  • Pour :4 personnes
  • Repos :2 h

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 450 g de pois chiches cuits
  • 400 g de crevettes à l'huile d'olive (4 %) au persil et à l'ail
  • 1 cuil. à café d’ail coupé bio
  • 1 cuil. à soupe d’échalote

Chez l'épicier

  • Huile d’olive
  • 8 tranches fines de lard de Colonnata
  • 100 g de pignons
  • Le zeste d’½ citron bio
  • 1 brin de romarin
  • Poivre noir du moulin
  • Fleur de sel

Les étapes à suivre

  • 1 Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites torréfier les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • 2 Dans une sauteuse, faites revenir les pois chiches avec un généreux filet d’huile d’olive, l’ail, l’échalote et la branche de romarin.
  • 3 Recouvrez les pois chiches d'eau et laissez mijoter 5 min à feu moyen.
  • 4 Hors du feu, retirez le romarin et mixez les pois chiches avec leur jus de cuisson et les pignons.
  • 5 Conservez le romarin, 4 cuil. à soupe de pois chiches entiers et 2 cuil. à soupe de pignons pour le décor.
  • 6 Tout en mixant, incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une crème onctueuse et mousseuse. Ajoutez un peu d’eau, si nécessaire. Salez légèrement à la fleur de sel.
  • 7 Filmez et laissez reposer pendant 2 h au réfrigérateur afin de le déguster frais.
  • 8 Faites cuire les crevettes dans une poêle à feu moyen pendant 6 à 8 min en remuant de temps en temps.
  • 9 Répartissez la crème de pois chiches dans des bols ou des assiettes creuses. Assaisonnez de fleur de sel et de zeste de citron, poivrez.
  • 10 Décorez avec les pois chiches et les pignons entiers et quelques aiguilles de romarin.
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