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Cappuccino de cèpes et chantilly à la truffe

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  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sauce à la truffe

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 300 g de cèpes émincés
  • 3 cuil. à soupe d’échalote
  • 1 galet de fond de volaille
  • 1 sachet de crème fraîche
  • 2 galets de sauce à la truffe

Chez l'épicier

  • 10 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de pistaches
  • huile de truffe
  • fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Dans une casserole, faites revenir les cèpes avec le beurre et l’échalote pendant 10 min puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 20 cl d’eau, le fond de volaille, la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez le tout afin d’obtenir une crème bien lisse.
  • 2 Dans une poêle, faites torréfier les pistaches, concassez-les et réservez.
  • 3 À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, incorporez la sauce à la truffe au fur et à mesure, salez et poivrez.
  • 4 Avant de servir, réchauffez la crème de cèpes à feu doux. Répartissez-la dans 4 petits bols puis déposez par-dessus une quenelle de chantilly, les pistaches et un filet d’huile de truffe. Dégustez sans attendre.

Le coup de fourchette Picard

N’hésitez pas à utiliser aussi des girolles ou des morilles.
les courses pour cette recette :