Pintade farcie aux figues, foie gras et noix

Les étapes de préparation

1. 1. La veille, placez la pintade et le veau haché dans le réfrigérateur pour les faire décongeler.
2. 2. Le lendemain, préparez la farce : coupez le foie gras en dés, les figues surgelées et séchées en cubes, hachez grossièrement les noix. Dans un saladier, mélangez le veau, les figues, le foie gras, l’échalote, le thym, les noix, le vin jaune, salez et poivrez. Farcissez la pintade avec cette préparation en tassant bien. Salez et poivrez-la à l’extérieur.
3. 3. Préchauffez le four à 210°C, placez la pintade dans un plat à four, parsemez de petits morceaux de beurre et enfournez pour 1h, baissez le four à 190°C au bout de 30 min, et ajoutez un grand verre d’eau au fond du plat de cuisson, réitérez l’opération si besoin en arrosant régulièrement la pintade.
4. 4. Laissez reposer la pintade à couvert 30 min avant de la découper et de la servir avec de la farce.