Velouté froid d’asperges, jus d’orange et crème fouettée à l’estragon

Les étapes de préparation

1. 1. Découpez les asperges en morceaux et faites-les cuire avec 40 cl d’eau dans une casserole, 20 min à feu doux.
2. 2. Une fois cuites, mixez-les au blender, ajoutez 10 cl de jus d’orange, salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.
3. 3. Mélangez la crème fraiche bien froide avec l’estragon et fouettez-la en chantilly : salez, poivrez.
4. 4. Répartissez le velouté froid dans 6 bols, ajoutez une quenelle de chantilly à l’estragon.