Tarte aux fruits meringuée

Les étapes de préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. 2. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec les pâtes sablées en les superposant. Faites cuire à blanc pendant 20-25 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis réservez. Dans une casserole, faites chauffer le galet de jus de citron avec les brisures de framboises à feu doux. Fouettez les œufs avec la cassonade puis ajoutez-les dans la casserole lorsque le jus est chaud. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Laissez ensuite tiédir et incorporez le beurre en morceaux petit à petit.
3. 3. Versez la préparation dans le fond de tarte cuit et réservez au réfrigérateur pendant 3 h. Pendant ce temps, dans une casserole, déposez les framboises avec le sucre et le sucre glace puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une purée de framboises sirupeuse.
4. 4. Montez les blancs en neige puis incorporez petit à petit la purée de framboises en fouettant à grande vitesse.
5. 5. Étalez la meringue sur la tarte et passez-la sous le gril du four quelques minutes pour la faire dorer. Laissez refroidir avant de déguster.