Courgettes et aubergines marinées au vinaigre, ail et menthe par Alba Pezone

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une poêle, faites frire les courgettes et les aubergines séparément dans un généreux filet d’huile d’olive jusqu'à obtenir une légère coloration. Réservez et laissez refroidir.
2. 2. Dans un plat assez profond, déposez une première couche de courgettes, assaisonnez de fleur de sel, saupoudrez d’ail et de menthe, puis arrosez d'un filet de vinaigre.
3. 3. Dans un autre plat, procédez de même avec les aubergines, toujours en couches superposées. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.
4. 4. Concassez les noisettes puis déposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
5. 5. Faites de même avec les pignons et torréfiez-les au four en position gril à 180°c pendant 3 min.
6. 6. Sortez les courgettes et les aubergines du réfrigérateur 30 min avant la dégustation, pour les remettre à température.
7. 7. Juste avant la dégustation, saupoudrez les courgettes de noisettes et les aubergines de pignons.