Canard à l’orange

6,12 € / personne*

Difficulté de la recette : 1/3

Très facile
4 personnes
magret de canard

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

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*Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement

Les ingrédients

Chez Picard

2 magrets de canard
2 galets de fond de volaille
1 cuil. à café de thym

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Chez l'épicier

4 cl de Campari
4 cuil. à soupe de sucre blond
10 cl de vinaigre de riz
25 cl de jus d’orange
Sel, poivre 5 baies

Les étapes de préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le Campari et laissez cuire 2 min. Ajoutez 10 cl de vinaigre et faites bouillir 1 min. Versez le jus d’orange, le fond de volaille et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
2. À l’aide d’un couteau, quadrillez la peau des magrets de canard et réservez.
3. Assaisonnez les magrets de sel et de poivre 5 baies et saupoudrez de thym côté peau.
4. Dans une poêle à feu moyen, déposez les magrets côté peau et laissez cuire 6 min en retirant la graisse fondue au fur et à mesure. Retournez les magrets et laissez cuire pendant 12 à 15 min. 5 min avant la fin de la cuisson, laquez les magrets avec la moitié de la sauce à l’orange en arrosant et en remuant régulièrement.
5. Découpez les magrets en tranches et nappez-les avec le reste de sauce à l’orange avant de déguster.

Le coup de fourchette Picard

« On peut émincer les magrets en très fines tranches, ajouter un bouquet de coriandre, deux traits de sauce soja et déguster avec des linguine al dente. »