Crème de pois chiches, crevettes à l’huile d’olive par Alba Pezone

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites torréfier les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. 2. Dans une sauteuse, faites revenir les pois chiches avec un généreux filet d’huile d’olive, l’ail, l’échalote et la branche de romarin.
3. 3. Recouvrez les pois chiches d'eau et laissez mijoter 5 min à feu moyen.
4. 4. Hors du feu, retirez le romarin et mixez les pois chiches avec leur jus de cuisson et les pignons.
5. 5. Conservez le romarin, 4 cuil. à soupe de pois chiches entiers et 2 cuil. à soupe de pignons pour le décor.
6. 6. Tout en mixant, incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une crème onctueuse et mousseuse. Ajoutez un peu d’eau, si nécessaire. Salez légèrement à la fleur de sel.
7. 7. Filmez et laissez reposer pendant 2 h au réfrigérateur afin de le déguster frais.
8. 8. Faites cuire les crevettes dans une poêle à feu moyen pendant 6 à 8 min en remuant de temps en temps.
9. 9. Répartissez la crème de pois chiches dans des bols ou des assiettes creuses. Assaisonnez de fleur de sel et de zeste de citron, poivrez.
10. 10. Décorez avec les pois chiches et les pignons entiers et quelques aiguilles de romarin.