Queue de langouste, bouillon épicé à la citronnelle

Les étapes de préparation

1. 1. Épluchez les carottes, émincez les moitiés les plus grosses et conservez les autres moitiés pour plus tard.
2. 2. Faites chauffer une casserole, faites-y fondre l’huile de coco puis ajoutez les carottes émincées, le gingembre, la citronnelle, le mélange à la thaïlandaise, l’ail et 6 oignons grelots jusqu’à légère coloration. Versez 1 l d’eau, ajoutez les galets de fond de volaille, le sucre, salez et faites cuire pendant 15 min à petits bouillons. Ajoutez le basilic et la coriandre et poursuivez la cuisson 5 min avant d'y plonger les langoustes. Poursuivez la cuisson pendant 8 min à la reprise de l'ébullition, en faisant cuire à feu doux.
3. 3. Écumez la surface à l’aide d’un écumoire. Égouttez les langoustes, ôtez la carapace et coupez la chair en tronçons. Ajoutez le jus de citron au bouillon, filtrez-le puis réservez au chaud.
4. 4. Lavez les radis roses. À l’aide d’une mandoline, émincez très finement les ½ carottes restantes et les radis.
5. 5. Coupez les 4 oignons grelots en deux et effeuillez-les. Répartissez-les avec les légumes, les morceaux de langoustes et quelques herbes dans le fond de 4 bols.
6. 6. Versez le bouillon chaud et servez avec quelques pluches de coriandre fraîche.