Goujonnettes de sole sauce beurre blanc, gingembre, coriandre

1,76 € / personne*

Difficulté de la recette : 1/3

Très facile
4 personnes
sans décongélation

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

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Les ingrédients

Chez Picard

500 g de filets de sole
6 galets de sauce beurre blanc
2 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café d’échalote
1 cuil. à soupe bombée de coriandre

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Chez l'épicier

2 oeufs
50 g de farine
100 g de chapelure
Bain d’huile pour la friture
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Coupez les filets de sole en 2 dans la longueur pour obtenir des bandes de poisson.
2. Dans un bol, fouettez les oeufs, salez et poivrez-les. Versez la farine dans un second bol et la chapelure dans un autre.
3. Passez les lamelles de sole dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
4. Préparez la sauce : dans une casserole faites revenir le gingembre et l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les galets de sauce et mélangez bien. Lorsque l’ensemble est homogène, ajoutez la coriandre et poivrez.
5. Faites chauffer un bain d’huile et plongez-y les goujonnettes par petites quantités. Laissez-les dorer 2 à 3 min puis égouttez-les sans attendre sur du papier absorbant et servez-les avec la sauce et une salade de mesclun.

Le coup de fourchette Picard

« Pour cette recette, pensez au lieu noir pour changer de la sole. On peut remplacer le gingembre par des câpres et la coriandre par de la ciboulette. »