Salade lentille-quinoa, patate douce rôtie aux herbes et dukkah, grenade et feta

Les étapes de préparation

1. 1. Préchauffez le four à 210°C.
2. 2. Mélangez 4 cuil. à soupe d’huile avec le dukkah, la moitié de la coriandre, le persil et l’estragon. Ajoutez les morceaux de patates douces, mélangez et salez légèrement.
3. 3. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson anti-adhésive et faites cuire pendant 25 min en mélangeant à plusieurs reprises.
4. 4. Au fond d’un saladier, mélangez la purée de noix de cajou avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez le quinoa, les lentilles et le reste de coriandre. Mélangez et réservez à température ambiante.
5. 5. Émiettez la feta en petits morceaux. Égrainez la grenade. Faites dorer les pignons de pin 2 min dans une poêle sans matière grasse en surveillant bien.
6. 6. Dans les assiettes, répartissez la salade lentille-quinoa, ajoutez les patates douces rôties, parsemez de feta, de grenade et de pignons de pin.
7. 7. Ajoutez quelques brins de coriandre fraîche et dégustez aussitôt.