Salade caesar végétarienne

Les étapes de préparation

1. 1. Versez les pois chiches dans un grand bol d’eau et laissez reposer 5 min. Frottez les pois chiches entre vos mains pour retirer la membrane qui les entoure. Réitérez l’opération à plusieurs reprises puis videz l’eau. Égouttez et séchez les pois chiches dans un linge propre.
2. 2. Préchauffez le four à 190°C. Dans un bol, mélangez les pois chiches, 3 cuil. à s. d’huile d’olive et le paprika fumé. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez le pain sur la plaque de cuisson et enfournez pour 8-10 min à 180°C. Coupez le pain en cubes, arrosez-le de 2 cuil. à s. d’huile d’olive et mélangez. Déposez le pain sur la plaque de cuisson et enfournez le tout pour 15 min. Réservez.
3. 3. Versez le quinoa dans une poêle et faites réchauffer 5-6 min à feu moyen. Laissez complètement refroidir. Faites cuire les haricots verts pendant 9 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. Lavez puis égouttez la sucrine.
4. 4. Dans un bol, mélangez la crème d’amande, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le yaourt grec, le parmesan et 80 ml d’eau. Salez et poivrez.
5. 5. Disposez les feuilles de sucrine dans 4 assiettes. Parsemez de quinoa, de haricots verts, de pois chiches et de croûtons. Arrosez le tout de sauce et dégustez.