Saumon à la cannelle, purée de céleri, poire et jus au vin rouge

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une poêle, torréfiez 20 g. de cannelle à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu’elle brûle.
2. 2. Dans une casserole, réchauffez 600 g. de purée de céleri avec 2 galets de crème fraîche, du sel, du poivre, 20 g de beurre et un peu de noix de muscade râpée pendant 10 minutes. Réservez.
3. 3. Pendant ce temps, épluchez la poire et coupez-la en lamelles.
4. 4. Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique avec 10 cl de vin rouge, 1 galet de fond de volaille et les lamelles de poire.
5. 5. Incorporez 10 g de beurre, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
6. 6. Dans une assiette, déposez la cannelle torréfiée bien étalée et appliquez-la sur une face de chaque pavé de saumon.
7. 7. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen et faites cuire les pavés de saumon côté cannelle 5 minutes puis retournez-les pour finir la cuisson pendant 2 minutes.
8. 8. Servez sans attendre avec la purée, quelques lamelles de poire et le jus au vin rouge.