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Velouté de cèpes et foie gras à la noisette
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- Très facile
- 4 personnes
- foie gras
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
Les ingrédients
Chez Picard
- 600 g de cèpes émincés
- 2 tranches de foie gras au torchon
- 2 cuil. à soupe d’oignons en cubes
- 8 galets de crème fraîche
- 2 galets de fond de volaille
Chez l'épicier
- 75 g de noisettes
- Beurre
- Sel, poivre du moulin
Les étapes de préparation
- 1. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un généreux morceau de beurre. Ajoutez les cèpes et mélangez bien.
- 2. Ajoutez les galets de fond de volaille et de crème fraîche, couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 min.
- 3. Faites griller à sec les noisettes dans une poêle puis concassez-les.
- 4. Filtrez les champignons et réservez le bouillon.
- 5. Mixez-les avec les 2 tranches de foie gras, coupées grossièrement et un peu de bouillon. Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux et rectifiez l’assaisonnement. Servez-le bien chaud dans 4 bols en ajoutant les noisettes hachées.
Le coup de fourchette Picard
« Deux généreuses cuillères de crème d’amande à la place de la crème fraîche. »
La liste de courses
Liste de courses Pour 4 personnes
-
2 tranches de foie gras de canard, cuit au torchon
la boîte de 80 g124,37 € / kg9,95 €0124,37 € / kg9,95 € -
Oignons en cubes
le sachet de 450 g4,22 € / kg1,90 €04,22 € / kg1,90 € -
Crème fraîche épaisse
le sachet de 250 g7,96 € / kg1,99 €07,96 € / kg1,99 € -
Jeunes cèpes coupés
le sachet de 300 g28,33 € / kg8,50 €028,33 € / kg8,50 €
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