Carpaccio de thon aux fruits rouges, vinaigrette citron-citronnelle

3,50 € / personne*

Difficulté de la recette : 1/3

Très facile
4 personnes
thon, cocktail de fruits rouges

Préparation : 20 min
Marinade : 30 min

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*Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement

Les ingrédients

Chez Picard

2 pavés de thon Albacore
4 cuil. à soupe de cocktail de fruits rouges
2 galets de jus de citron
1 cuil. à soupe de citronnelle
2 cuil. à soupe de ciboulette

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Chez l'épicier

1 citron jaune bio
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Faites chauffer le jus de citron à feu doux puis faites infuser la citronnelle. Laissez refroidir et filtrez le jus. Lavez, séchez et zestez le citron à l’aide d’une fine râpe.
2. Détaillez le poisson partiellement décongelé en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis répartissez-les sur des assiettes avec les fruits rouges égouttés.
3. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron à la citronnelle, puis arrosez le poisson.
4. Parsemez du zeste de citron râpé, de ciboulette, salez, poivrez et réservez au frais 30 min avant de servir.

Le coup de fourchette Picard

« Pour cette recette, pensez à la bonite à ventre rayé pour changer du thon. Si vous en trouvez, glissez parmi les fruits rouges, des groseilles à maquereau pour leur côté bien acidulé. »